フランスのマルシェ
最近、美食の国フランスでも日本のように、子供の食事と健康の問題がよく取り上げられるようになりました。朝食を食べず、小学校の休み時間に砂糖がたくさん入ったチョコレートバーやシリアルバーを食べる習慣、野菜摂取量が少ない食事。こういった日ごろの悪習慣による肥満が心配される一方で、甘いものや塩気の強いものを好み、本当の食べ物の味がわからなくなっていることが問題視されています。このような現状をかかえるフランスでも、マルシェを訪れると、やはり人々にとって「食文化」がいかに大切かを感じさせられます。
フランス語で「 マルシェ ( marché )」 とは市のことです。マルシェには道に立つ青空市場の 「 marché ouvert （ マルシェ ウヴェール ）」と、建物の中の常設市場 「 marché couvert （ マルシェ クヴェール ）」 の2種類があります。道端で開かれるマルシェのほとんどは、平日の1日と週末の1日の週2回開催で、屋外のマルシェの方が新鮮な食料が見つかるためか、屋内の常設マルシェより人気があるようです。屋外のマルシェは通常午前中のみ開いている場合が多く、朝の８時頃からお昼の2時ぐらいまで営業しています。できるだけ朝早く行ったほうが、品数も多く並ばずに済みます。買った品物を入れるバスケット （ フランス語で panier、パニエ ） を持った男性客の数が多いのも、フランスのマルシェの特徴かもしれません。また、食品専門のマルシェの他、花専門のマルシェや、有機食品を専門に扱っているマルシェもあります。パリ市内には全部で90以上ものマルシェが開かれます。
マルシェといえば、一般的に様々な食料品店が集まった市を指します。マルシェには八百屋、パン屋、チーズ屋、肉屋、魚屋など食べ物を並べるお店のほかに、洋服やアクセサリーを扱うお店も時々みられます。肉屋は主に牛肉と豚肉を売るお店と、鶏肉を専門に扱うお店とにわかれています。鳥の丸焼きなども売っています。チーズ屋にはフランスならではのさまざまな種類のチーズの他に、ヨーグルトやバターも並べられています。どの店も新鮮なものを売っているとは限らないので、行ったことのないマルシェではまず、全体を一周してお客さんの出入りを観察し、よさそうなお店を探すことからはじめるといいでしょう。そうすれば、マルシェならではのおいしくて新鮮な食べ物が手に入ります。マルシェの方が品物の値段が安いイメージがあるかもしれませんが、実際はスーパーで買うほうが安くつきます。それでも、人々がマルシェに集まるのは、スーパーでは買うことの出来ない、「 食べ物本来の味 」 がする食材を手に入れることができるからです。肉屋などでは、すでに調理したお惣菜などを売っているところもあるので、旅行者の人におすすめです。
フランス人にとってマルシェの醍醐味は、新鮮な食材を購入できるということだけではありません。なじみの八百屋さんに、おすすめの品物を聞いたり、世間話をしたりするのも、おしゃべり好きなフランス人がマルシェを愛してやまない理由のひとつなのかもしれません。
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